Uleiul de masline extravirgin este bogat in acid oleic si hidroxitirosol, care previne dezvoltarea pancreatitei acute (inflamarea brusca a pancreasului).
Uleiul de masline adaugat in mod regulat la salate si consumat cu moderatie, ajuta la imbunatatirea activitatii pancreasului. Nutritionistii recomanda pacientilor care sufera de pancreatita sa introduca uleiul de măsline in meniul alimentar zilnic.